 %3Cbr%3E [암을 이기는 한국인의 음식] 들깨와 들깻잎 %3Cbr%3E %3Cbr%3E%3Cbr%3E유방암과 대장암 발생억제 효과 커 %3Cbr%3E한국인이 세계에서 가장 많이 소비%3Cbr%3E들깨와 들깻잎은 한국인에게 많은 사랑을 받는 식품이다. %3Cbr%3E동의보감에 보면 들깨는 몸을 덥게 하고 독이 없고 기(氣)를 내리게 하며 기침과 갈증을 그치게 하고 간을 윤택하게 해 속을 보하고 정수(精髓), 즉 골수를 메워준다고 하였다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E또 들깻잎은 속을 고르게 하고 취기를 없애 상기해수(上氣咳嗽)를 치료하고 벌레 물린 데 또는 종기에도 찧어서 붙인다고 나와있다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깨는 지방 40%, 단백질 16%, 당질 20%, 식이섬유 18%로 지방이 가장 많다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E구성지방산으로는 리놀렌산이 54%, 리놀레산이 13%, 올레산이 19% 함유되어 리놀렌산이 주성분이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깨기름에는 페리라알데하이드, 리모넨, 페리라케톤 등이 0.3~0.8%나 들어있어 들깨의 독특한 향미를 나타낸다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들기름의 주성분인 리놀렌산은 리놀레산과 함께 인체에 꼭 필요한 필수지방산으로, 부족하면 성장저해.불임.피부질환이 나타날 수 있다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E리놀렌산은 오메가 3지방산으로 항돌연변이효과 및 암세포증식억제 등 암예방 효과가 있는데, 특히 유방암과 대장암의 발생을 억제하는 효과가 있으며 신경계의 필수지방산으로 시신경에도 영향을 주며 학습능력을 증진시키고 치매예방 효과도 갖는다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들기름은 면역능력을 증가시키고, 암의 자연발생을 억제하며 암세포의 혈관 신생 등을 억제하는 항암효과가 있는 것으로 쥐 실험을 통해 밝혀졌다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깨가루는 불용성 식이섬유소를 많이 갖고 있어 발암물질을 만나면 결합을 통해 제거하고 들깨 내의 푸라보노이드는 발암물질에 의한 돌연변이성을 현저히 억제하였다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깨가루를 식이로 동물실험을 한 결과 대장암의 발생을 억제하는 효과를 보였다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E최근 미국에서는 아마씨유를 암예방 식이로 추천하고 있는데 지방산 조성이 들깨기름과 거의 비슷하다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들기름은 고도불포화지방산이어서 산화작용으로 쉽게 산패를 일으킬 수 있는데 착즙된 들깨유를 냉장고에 보관하면 한 달까지 안전하고 종자로는 실온에 저장해도 매우 안전하다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깻잎은 불고기, 갈비, 생선회 등을 먹을 때 잘 어울리는 채소이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깻잎은 고기에 함량이 낮은 비타민 A와 C, 칼슘 등의 급원이 되고 쇠고기에 많이 함유된 포화지방산과 콜레스테롤을 제거해 준다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E일본에서 들깻잎과 비슷한 자소(紫蘇)잎이 채소로 이용될 뿐 들깻잎을 식품으로 이용하는 나라는 한국외에는 없다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깻잎은 비타민과 칼슘 외에 철의 급원이기도 하며 엽록소를 많이 함유하고 있는데 이 초록색 엽록소는 항산화작용, 돌연변이 억제 및 항암작용 등을 나타낸다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E파이톨도 암예방효과를 내는 물질이며 그 외 안토시아닌 등 푸라보노이드 색소도 많이 들어 있다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깻잎의 페리라알데히드와 리모넨 등의 향기는 생선의 특수냄새 제거에 관련이 있어 생선과 육류의 비릿한 냄새나 느끼한 맛을 없애주는데 중요한 역할을 한다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E필자의 연구 중 우리가 식용하는 30여 종의 채소 중 들깻잎은 암예방효과가 가장 좋은 채소 중 하나였다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E들깨와 들깻잎은 지구상에서 한국 민족이 가장 많이 먹는다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E독특한 향미와 암예방기능을 가진 들깨와 들깻잎은 한국인을 위한 중요한 암예방 식품이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E(박건영 교수 = 부산대 식품영양학과, 대한암예방학회 회장)
발췌 : http://news.hankooki.com 06/03/22
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작성일 : 07-02-07 19:31
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