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하루 1분(아침.저녁 각 30초)만 투자하면 집에서 직접 길러 먹을 수 있는 웰빙 식품이 있다. 흙이 소용 없고 깨끗한 물만 주면 된다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E잡초를 뽑지 않아도 되고 해충이나 벌레에 신경 쓸 필요도 없다. 다 자랄 때까지 7 ~ 10일간 기다리기 지루하면 당장 식품 마트에 달려가 사 먹을 수도 있다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E씨앗에서 싹이 나와 본잎이 1 ~ 3개쯤 달린 어린 채소, 즉 새싹 채소(싹기름 채소)가 그것이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E새싹 채소는 무더위로 지친 사람의 입맛을 되살려준다. 대부분은 익히지 않고 생으로 먹을 수 있으며 향이 좋고 씹을수록 고소하다. 영양도 씨앗이나 다 자란 채소보다 한 수 위다. 게다가 농약.비료를 일절 치지 않은 무공해 식품이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E충북대 원예학과 이철희 교수는 "채소는 씨앗에서 싹이 트는 시기에 자신의 성장을 위해 영양소 등 소중한 물질을 생합성한다"며 "특히 비타민.미네랄 함량은 다 자란 채소의 서너 배에 달한다"고 조언했다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E우리가 가장 흔히 접하는 새싹 채소는 콩나물.녹두(숙주)나물 등 '1세대'다. 요즘은 메밀.순무.브로콜리. 양배추.알팔파 등 '2세대' 새싹 채소까지 다양하게 즐길 수 있다. 비빔밥.샐러드.샌드위치 등에 넣거나 국 위에 고명으로 얹어 먹는 새싹 채소 건강법을 소개한다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E감기.숙취 해소에 좋은 콩나물=콩나물 200g(두 줌)만 먹으면 성인의 하루 비타민 C 권장량을 채울 수 있다. 그래서 '콩나물이 감기.피부 미용에 좋다'는 말이 나왔다. 또 여성의 갱년기 증상(얼굴 화끈거림과 불면 등)을 줄여준다는 이유로 최근 주목받고 있는 아이소플라본(식물성 에스트로겐의 일종) 함량이 콩보다 높다. 또 숙취 해소를 돕는 아스파라긴산(아미노산의 일종)이 풍부하다. 술 마신 뒤 콩나물국이 '당기는'것은 이런 연유다. 씨앗(콩)이 발아하는 도중 당질과 단백질이 잘게 분해되므로 소화도 잘 된다. 날 콩.삶은 콩을 먹은 뒤엔 간혹 탈이 나지만, 콩나물을 먹은 뒤 배탈났다는 사람이 없는 것은 이 때문이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E열.혈압 낮추는 녹두싹 %3Cbr%3E예부터 해열.고혈압.숙취 해소에 써온 녹두의 장점을 고스란히 간직하고 있다. 동시에 비타민 함량은 녹두보다 훨씬 높다. 씨앗에 비해 비타민 A 함량은 2배, 비타민 C는 40배에 달한다. 숙주나물이란 별칭은 조선 세조 반정 때 변절한 신숙주의 이름에서 유래됐다는 속설이 있다. 그만큼 이 나물은 쉬 쉰다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E경희대 강남한방병원 고창남 교수는 "한약을 먹을 때는 피하는 게 상책"이라며 "녹두가 한약 약효를 떨어뜨리기 때문"이라고 풀이했다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E고혈압.비만에 효과적인 메밀싹 %3Cbr%3E농촌진흥청 작물과학원 김선림 박사는 "메밀이 고혈압.당뇨병 환자에게 추천되는 것은 루틴(항산화물질인 플라보노이드의 일종) 때문"이며 "메밀싹엔 루틴이 씨앗의 27배나 들어 있다"고 설명했다. 루틴(비타민 P)은 모세 혈관을 튼튼히 하고 체중을 줄이는 데도 효과적이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E메밀싹의 아연.마그네슘 등 미네랄 함량은 씨앗의 4배, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 섬유소 함량은 2배에 달한다. 외양은 콩나물처럼 보이나 콩나물과는 달리 비린 냄새가 없어 날로 먹을 수 있다. 집에서 재배하기는 쉽지 않다. 시판 가격은 100g에 1200 ~ 1400원 선. %3Cbr%3E%3Cbr%3E암 예방이 기대되는 브로콜리싹 %3Cbr%3E배추과 식물인 브로콜리는 미국에선 대표적인 암 예방 식품으로 꼽힌다. 존스 홉킨스 대학 연구진이 1997년 이 채소에서 암 예방물질인 설포라팬을 찾아낸 것이 계기가 됐다. 브로콜리도 싹을 틔워 먹으면 더 좋다. 설포라팬이 다 자란 것보다 20배나 더 들어 있기 때문이다. 브로콜리싹엔 또 노화를 늦추고 암을 예방하는 항산화 비타민인 베타 카로틴과 비타민 C(레몬의 2배)가 풍부하다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E변비를 예방하는 알팔파싹 %3Cbr%3E알팔파는 아랍어로 '모든 음식의 아버지'란 뜻이다. 소의 사료로 널리 쓰인다. 알팔파싹은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 섬유소가 풍부해 변비.대장암을 예방하고, 피부 미용에 좋다. 또 콩.칡과 같은 콩과 식물이어서 식물성 에스트로겐이 들어 있다. 갱년기를 맞은 여성에게 추천?풔?것은 이런 이유다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E아시아종묘 류경호 대표는 "알팔파싹은 더위와 직사광선에 특히 약하다"며 "여름엔 찬 물을 자주 갈아주며, 그늘진 곳에서 재배.보관해야 한다"고 강조했다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E열을 내리고 부기를 가라앉히는 무싹 %3Cbr%3E무싹(무순)은 소화를 도와준다. 따라서 고기.회를 먹을 때 함께 곁들이면 좋다. 몸의 열을 내리고 부기를 가라앉히는 효능도 있다. 또 비타민 A(우유의 4배)와 C(우유의 29배), 칼슘(감자의 10배)이 풍부하다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E고려대 생명환경과학대 박권우 교수는 "양배추싹과 적(赤)양배추싹엔 피부를 건강하게 하고 항암작용을 하는 셀레늄이 풍부하며, 이밖에도 크레스싹과 순무싹은 간의 건강을 돕는다"고 말했다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E요즘 웬만한 새싹 채> 소용 씨앗은 인터넷이나 식품 마트에서 구입할 수 있다. 브로콜리싹.알팔파싹 등은 상품화돼 있으며, 가격은 50g(4인가족 한끼분)에 2000 ~ 2300원이다. %3Cbr%3E%3Cbr%3E◇ 새싹 채소를 집에서 기르는 법 %3Cbr%3E%3Cbr%3E■ 식품 마트나 인터넷에서 원하는 씨앗을 구입한다 %3Cbr%3E■ 플라스틱 재배 상자에 솜이나 주방용 종이 타월을 깐다 %3Cbr%3E■ 이 위에 물을 충분히 적신 뒤 씨앗을 뿌린다 %3Cbr%3E■ 매일 아침.저녁에 물을 적당량 뿌려준다 %3Cbr%3E■ 이때 주변 환경의 명암은 상관 없다 %3Cbr%3E■ 주변을 어둡게 하면 채소의 성장이 빨라진다 %3Cbr%3E■ 단 이때는 수확하기 하루 전 햇빛을 비춰준다 %3Cbr%3E■ 주변을 밝게 하면 햇빛을 받아 튼튼하게 자란다 %3Cbr%3E■ 재배 상자 내 온도는 25도 이하로 유지한다 %3Cbr%3E■ 기르기 시작한 지 7 ~ 10일 뒤 수확 %3Cbr%3E%3Cbr%3E자료=고려대 생명환경과학대 %3Cbr%3E%3Cbr%3E◇ 주요 새싹 채소의 효능 %3Cbr%3E%3Cbr%3E■ 브로콜리싹 : 암 예방 %3Cbr%3E■ 순무싹 : 간염.황달 개선 %3Cbr%3E■ 무싹 : 열 낮추고 부기 가라앉힘 %3Cbr%3E■ 적무싹 : 소화를 도움 %3Cbr%3E■ 알팔파싹 : 배변과 피부 미용을 도움 %3Cbr%3E■ 배추싹 : 위에 좋고 변비 개선 %3Cbr%3E■ 양배추싹 : 노화.암 예방하는 셀레늄 함유 %3Cbr%3E■ 다채싹 : 야맹증 예방 %3Cbr%3E■ 겨자싹 : 카로틴.칼슘.철분 함유 %3Cbr%3E■ 크레스싹 : 간에 좋음 %3Cbr%3E■ 들깨싹 : 어린이 발육과 산후 조리에 유용 %3Cbr%3E■ 밀싹 : 혈액 정화 %3Cbr%3E■ 쌀보리싹 : 혈압 낮추고 빈혈.당뇨병 개선 %3Cbr%3E■ 옥수수싹 : 식욕 높임 %3Cbr%3E■ 홍화싹 : 뼈의 강화, 혈압 개선 %3Cbr%3E■ 완두싹 : 당뇨병 개선, 체력 회복 %3Cbr%3E■ 메밀싹 : 혈관 질환과 비만 개선 %3Cbr%3E■ 부추싹 : 혈행을 돕고 감기에 효과 %3Cbr%3E%3Cbr%3E자료=충북대 원예학과 |
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