음식을 많이 씹으면 씹을수록, 신경히스타민이라는 뇌내 다이어트 물질이 많이 분비된다. 이 물질을 만복중추를 자극하고 식욕을 억제하는 역할을 한다. 더욱이 내장이 낀 쓸데 없는 지방을 연소하는 작용도 한다니 다이어트가 필요한 사람이라면 입에 한 숟갈 떠 넣은 밥을 정성 들여 꼭꼭 오래 씹어 보자. 그 이외에도 음식을 오래 씹어 먹으면 수액(침)과 소화를 돕는 각종 효소의 분비가 왕성해져 만복감을 쉽게 느낄 수 있다.

%3Cbr%3E꼭꼭 씹을 수 있는 조리법과 음식 재료로

살이 쪄서 고민이라면 식탁 위의 음식들을 유심히 살펴보자. 대충 씹어도 잘 넘어가는 부드러운 음식이 대부분. 살을 빼겠다는 각오가 섰다면 조리법과 음식 재료의 선택을 달리해보자.

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◆ 오래 씹는 것을 도와주는 조리법 ◆ 재료는 되도록 큼직하게 썬다%3Cbr%3E무나 당근 등의 뿌리 채소는 물론 식탁에 자주 오르는 감자 등도 약간 크다 싶을 정도로 잘라 밑준비를 한다. 양배추나 배추, 양상추 등의 잎이 큰 채소도 너무 잘게 썰지 말고 큼직하게 썬다. 야채는 너무 푹 익히지 않는다.%3Cbr%3E야채를 이용해서 조림이나 볶음을 할 때, 야채의 형태가 뭉개지기 직전까지 가열하는 경우가 있는데. 이런 조리법은 오래 씹는 것을 도와주지 못한다. 특히 생것으로 먹을 수 있는 야채라면 숨이 약간 죽을 정도로만 익혀서 사각거리는 맛을 살려 먹는 것이 좋다. 튀기거나 절이는 등으로 식품의 수분을 감소시킨다.%3Cbr%3E수분이 많은 식품은 대체로 부드러워 오래 씹기 힘들기 때문에 튀김이나 절임으로 식품의 수분을 감소시키는 것이 좋다. 튀김이나 절임 식품은 특유의 아삭거리는 맛이 있어 씹는 재미를 준다. 문제는 튀김은 기름이 많아서, 절임은 짜기 때문에 다이어트 음식으로 부적합하다는 것. 하지만 칼로리와 염분을 낮추는 방법을 이용한다면 다이어트 중인 사람도 얼마든지 즐길 수 있다. 튀김옷을 입히지 않고 재료를 고온의 기름에 단시간 튀겨내면 칼로리를 반 이상 낮출 수 있고, 절임은 소량의 소금을 이용해서 살짝 절일 것. 또 튀김 위에 소스나 드레싱을 뿌리거나 탕수로 해 먹는 것은 금물. 질감이 다른 식품을 조합한다.%3Cbr%3E입 안에서 씹을 때 그 질감이 다른 식품을 조합하여 만든 음식을 먹으면뇌가 그 차이를 인식하기 위해서 자연스럽게 씹는 횟수가 증가한다. 예를 들어 쇠고기와 우엉을 함께 조린다거나 생선회를 야채에 싸 먹는 등, 부드러운 식품과 꼭꼭 씹어야 삼킬 수 있는 식품끼리 조합하는 방법을 이용한다.